Пиридоксин — витамин В₆ участвует в обменных процессах. Он необходим, в частности, для усвоения аминокис­лот — важнейших структурных элемен­тов, из которых строятся белки тела. Без него не может синтезироваться в организме из линолевой кислоты арахидоновая, которой так мало имеется в основных продуктах питания и которая так необходима человеку. Не может без витамина В₆ синтезировать­ся из триптофана (незаменимая аминокислота)  и ниацин (витамин РР).

В целом для многих людей характерен дефицит этого витамина, но особенно его недостает пожилым людям. При этом симптомы, свидетельствующие о  недостатке В₆ в организме, не всегда могут привлечь внимание: