Витамин В12 (цианкобаламин) вхо­дит в состав ферментов, участвующих в синтезе холина, креатина и других жизненно важных веществ. Огромна его роль в кроветворении и предупре­ждении малокровия. Поэтому этот ви­тамин просто необходим человеку.

Основные признаки нехватки витамина В₁₂:

• учащенное сердцебиение и отдышка при физических нагрузках;
• трудности при ходьбе и боли в спине;
• быстрая утомляемость и слабость;
• головные боли и головокружение;
• чувство онемения и ползания мурашек по телу;
• неприятный запах от тела;
• жжение и покалывание в языке;
• язвочки на языке и в полости рта;
• нервозность и невриты;
• снижение аппетита;
• бледность с легкой желтушностью кожи.

Витамин В12 выполняет в организме еще и функции по нормализации жи­рового обмена в печени. В раститель­ных продуктах витамин В₁₂ практиче­ски отсутствует, зато его много со­держится в печени говяжьей и свиной, языке, мясе кроликов, говядине и ба­ранине, мясе кур, яйцах, рыбе, молоч­нокислых продуктах. Суточная потреб­ность в нем составляет 3 мг.

При кулинарной обработке цианко­баламин довольно устойчив. Потери возможны главным образом за счет перехода его в отвары.