Особую роль в жизнедеятельности человека играет аскорбиновая кисло­та — витамин С. Когда-то ученые ду­мали, что роль витамина С заключа­ется лишь в том, что он способствует образованию коллагена и предохраня­ет организм от цинги. Однако в дальнейшем выяснилось, что функции его в организме более разнообразны:

• он повышает устойчивость организма к внешним воздействиям и инфекциям;
• поддерживает прочность стенок кро­веносных сосудов;
• благотворно влияет на работу нервной системы, печени;
• регулирует обмен холестерина;
• способ­ствует усвоению белков, соединений железа;
• усиливает действие ряда дру­гих витаминов.

Суточная потребность в аскорбино­вой кислоте сильно зависит от внеш­них